安惠美

回复 北京的川味“麻小”在北京，小龙虾叫“麻小儿”才地道。“麻小”真正的兴起，跟北京的三里屯和簋街有关。“麻小”的“麻”是很讲究的，为了突出这一特殊口感，烹饪时要用6种辣椒，有干辣椒、花椒、麻椒……，经大火翻炒，还要融合川味，选用四川特有的香料，这样的小龙虾出锅，吃起来，虾肉入味，辣味配合麻的口感，直抵舌尖，再喝口啤酒，鲜爽刺激，这也许就是北京人钟爱的“麻小”的美食情结。